作为大豆产品，Bean Curd是许多热锅和辛辣的火锅爱好者的热门服装。特别是在即将到来的标签中，冷豆凝乳经常出现在餐桌上。
但是您可能不知道这种轻巧的酱油比猪的肠子具有更高的卡路里！
豆凝结的卡路里和脂肪含量
与猪的肠子进行比较
让我们首先看一下“中文表（标准版）”中的数据集：
·干豆凝乳：每100克卡路里和21.7克脂肪含量461 kcal [1]；
·猪大肠：每100克卡路里和18.7克脂肪含量[2]。
您会知道卡路里和脂肪豆凝乳比猪的肠子高！
为什么豆凝乳有如此高的脂肪和卡路里？它与它的方法有很大关系。
来源：参考[3]
豆凝结是一层油性皮肤，在将牛奶大豆煮沸后，在表面形成，并将其保持一段时间。服用后，油腻的皮肤树枝，然后将其干燥。
如果您想到牛奶和米油，这不难理解。 Bean Curd确实专注于豆类中的蛋白质，脂肪和其他成分，因此卡路里和营养成分的含量自然很高。
浸泡橘切后，卡路里将减少
可以更换肉和鸡蛋
尽管干豆凝结的卡路里和脂肪似乎令人恐惧，但不可能直接用干豆凝乳进食。浸泡染料后，由于水分含量高，卡路里和脂肪也会减少。
通常，在浸泡后，橘子的重量可能为2至3次。例如，浸泡后40克豆腐凝乳可达到约95克。
来源：参考[2]
根据浸泡前后的重量比较，浸泡后的豆凝块干物质为42％，豆凝乳的卡路里和脂肪含量降低到不同程度。
浸泡后，豆腐凝乳的价值约为194 kcal每100克，脂肪含量约为9.1克。尽管它比干豆凝乳低一些，但卡路里和脂肪含量仍然高于其他蔬菜成分。从这一点开始，可以将浸泡过的豆凝乳视为具有高卡路里，高蛋白质和适度脂肪的食物。它可以取代肉或鸡蛋，但不适合作为蔬菜。
浸泡后的豆凝结蛋白含量可与肉相媲美，高于猪肉（蛋白质为15.1g/100g），而蛋白质食品（每100克食物的蛋白质超过12克）[4]。
除含量较高外，豆腐蛋白是一种高质量的蛋白质，氨基酸的组成接近人体的需求。富含赖氨酸，很容易缺乏主食食物，改善钉书钉食物的消化和蛋白质吸收。
豆类凝乳中也有很多谷氨酸，每100克干豆凝乳含有7649mg [1]，是其他豆类或动物食品的2-5倍。谷氨酸起重要的ROLE在大脑活动中，可以预防阿尔茨海默氏病[5]。
来源：参考[1]
2个高钙和高钾
每100克干豆凝乳含有77毫克的钙[1]，即牛奶2/3，可用作乳制品产品以外的钙补充剂来源。对于不想喝牛奶的朋友，这是一种重要的钙补充剂，可以帮助增强骨骼。
豆腐钾富含，每100克干货含有553mg钾[1]，在相同重量的香蕉中几乎是两次。它有助于稳定血压并确保心肌正常功能。
3卵磷脂和大豆异黄酮
豆腐中的磷脂和大豆异黄酮是心血管友好的植物化学物质，含量丰富。
其中，大豆磷脂可以延迟积累并降低血脂，这也具有预防和治疗脂肪肝的好处[9]。此外，与动物食品相比，豆凝乳做NOT含有胆固醇，适合素食主义者增加营养。
干豆凝乳中大豆异黄酮的含量为196mg/100g [1]，其分子结构与人类雌激素的含量相似，并且可以在两个方向上调节激素水平。总而言之，大豆及其产品在“中国居民饮食指南（2022 Edition）”中，“减少更年期乳腺癌的风险并降低骨质疏松症的发生率”与大豆异黄酮有关。
来源：参考[7]
虽然豆凝结是有营养的
但是这三种类型的人应该小心吃饭
1痛风
嘌呤可以用体内的尿酸代谢，血液中的高尿酸会加重痛风症状，因此痛风患者需要控制其饮食嘌呤摄入量。
“成人高尿酸血症和痛风的食物和护理指南（2024年）”对食品进行了分类。每100克用PUR超过150毫克的嘌呤被认为是高磷的食物[8]。干豆类凝乳的嘌呤含量为每100克160毫克，这是一种高磷的食物[2]。
豆类凝乳的过量消耗会导致体内尿酸产生的增加，从而加剧痛风状况。因此，对于痛风患者，在攻击过程中不要吃豆腐。他们可以在缓解过程中适度吃豆凝结，以防止痛风攻击的原因。
来源：参考[8]
2减肥
对于那些减肥的人，豆凝乳的高热量特性需要注意。如果您不控制所消耗的数量，则很容易消耗多余的卡路里，从而导致您的减肥计划被阻止。建议在减肥过程中吃豆凝结而不是肉，不要大量作为蔬菜食用。
3例肾脏疾病患者
为了减轻肾脏的负担，肾脏疾病的患者需要严格控制其蛋白质并使用POtassium。
尽管豆类凝乳富含高质量的蛋白质和钾，但过量的消耗会增加肾脏的代谢负担，并且对于恢复肾脏疾病而言并不可取。
来源：参考[9]
当然，肾脏疾病的不同类型，症状和阶段也不同。建议患有肾脏疾病的患者在吃豆凝乳时遵循医生的建议并合理地控制他们的使用。
吃豆腐更健康
Bean Curd是一种结合营养和卡路里的饮食。可惜不吃它，但是吃太多的ISIT很容易引起过度使用能量。那我该怎么办？
1 contoldami
“针对中国居民的饮食指南（2022 Edition）建议成年人吃15-20克大豆或大豆每日可比[7]。根据酱油的量，最好控制每天12至20克的干豆凝乳的体积，而豆凝结的量o浸泡后28至48克。当然，如果您不吃大豆 - 大豆产品，最好偶尔将其保留在100克食物中，并在同一天减少一些肉的使用。它不仅可以享受美味的豆凝乳，而且还可以防止卡路里和脂肪过多。
2种成分
烹饪豆凝乳时，您可以将其与一些低热量和高纤维蔬菜（例如菠菜，芹菜，总饮料等）搭配使用，同时避免使用高脂和高热量的食材烹饪，例如猪肉胃，炸食物等，以防止卡路里摄入量的增加。
3个烹饪建议
烹饪豆凝乳时，请尝试使用轻便的烹饪技术，例如沸腾，炖，蒸煮等，以防止油炸和油炸等高油脂烹饪方法。在调味料方面，您可以适当地减少油和盐的摄入量，并添加一些自然调味料，例如绿洋葱，生姜和大蒜，以增强味道。
简而言之，尽管豆凝结的卡路里很高，但ong由于食物的数量得到了合理的控制，因此，合适的成分是匹配的，健康的烹饪技术仍然可以出现在我们的餐桌上，作为一种美味且营养丰富的成分。在享受食物的同时，每个人都可以保持健康的生活方式。
参考
[1] Yuexin。中国食品表，第六版，数量1 [M]。北京大学医学出版社，2018年
[2] Yuexin。中国食品表，第六版，数量2 [M]。北京大学医学出版社，2019年
[3]朱希隆。优质豆凝乳的优化过程[D]。 Nanchang University，2011年。DOI：10.7666/D.Y1943210。
[4] GB28050-2011国家食品安全标准预包装食品营养标签规则
[5] Yuexin。豆凝结是大豆产品的营养冠军[J]。快乐：成人，2009年（5）：1.DOI：CNKI：DAY：KXLN.0.2009-05-028。
[6] Ma Guansheng。 Bean Curd是大豆产品[J]中的“营养冠军”。新的农村技术，2021，000（003）：64。
[7]中国营养学会。 Diet Gui为中国居民脱颖而出（2022 Edition）。 People's HealthPress，2022年
[8]国家卫生委员会。成人高尿酸血症和痛风的食品和营养指南（2024 Edition）
[9]中国营养学会。完整的中文营养书第二版（第1卷）。 People's Health Publishing House，2019年
计划和劳动
有-set丨李春注册营养师
检查北北京大学公共卫生学院张副研究员
计划| fu sijia
总编辑丨fu sijia
回顾丨徐莱，林
（科学普及中国微信官方帐户）
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